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揭秘 | 一碗好吃的胡辣汤是怎样做成的?

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对于一个河南人来说,离开河南想要找一碗好吃的胡辣汤,太难了。很多人都认为胡辣汤是小吃,难登大雅之堂;也有人认为胡辣汤卖相不好,省外(尤其是南方)基本没市场。

可是,胡辣汤是那一种“吃过才知道多好吃”的存在。

胡辣汤小档案

胡辣汤在河南的地位,就等于火锅之于重庆钵钵鸡之于乐山,肠粉之于广东。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一样实在的胡辣汤。在河南的大街小巷,每天早上都能闻到空气中飘来的熟悉的味道,不远处总能找到售卖胡辣汤的小摊档。

胡辣汤又名煳辣汤,属于河南、陕西等中原地区知名小吃,起源于河南周口市西华县的逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇,其中以逍遥镇胡辣汤最为知名,如今在河南各地、乃至河南周边省份均十分流行,是我国北方早餐中常见的传统汤类名吃。

胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料,又用骨头汤做底汤,单独加入胡椒驱寒开胃,辅以面筋、牛羊肉、粉条、黄花菜、木耳等食材,一同熬制而成。其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠、香辣可口、营养开胃,十分适合搭配油条、水煎包、蒸包子、葱油饼、锅盔、千层饼等面点进餐。

这种风靡全河南的平凡小吃,其实也有着不平凡的起源。

关于胡辣汤的起源,从名字可以窥见一二。胡辣汤的“胡”,指的是其主料——胡椒。胡椒是从唐代才传入中国,因此民间有胡辣汤起源自周朝和曹魏的传说,其实是有失偏颇的。

据考证,胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥,按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看,在食物里加入辛温香燥药物,估计是当时的社会潮流取酸辣汤的醒酒、消食的功用,加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚,再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气,舒肝醒脾。因此胡辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的,同时也成就了一碗最原始的胡辣汤。

后来,满清入关,为避胡辣汤中“胡”有影射满清之嫌,随将其改为“煳”,这便是“煳辣汤”别称的来源。


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