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肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,肴肉具有防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效,猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。

肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,肴肉,色透明,味香嫩不腻,作小吃、冷盘、大菜皆宜。肴肉口味香味醇厚,口感细嫩,酥润不腻,咸淡适中,体现了肴肉"香、鲜、酥、嫩"的四大特点。肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。这道肴肉上桌红可以说是清新脱俗了。晶莹剔透的外观宛如水晶,玲珑精致,是一道佳肴,也是一道艺术品。给大家介绍下这道肴肉具体做法:

食材准备:猪前蹄(1只,400克)、硝(0.65克)、粗盐(6.5克左右)


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